Quá trình khử keo dầu cọ

Mục đích khử keo của chế biến dầu cọ

1) Chiết xuất lecithin có giá trị thương mại;

2) Ngăn chặn dầu tóc lắng xuống trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển;

3) Thúc đẩy quá trình rèn luyện thể chất;

4) Giảm quá trình nhũ hóa dầu;

5) Giảm tiêu thụ đất sét đã khử màu.

Khử keo: Quá trình loại bỏ các tạp chất hòa tan trong gel khỏi dầu thô bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc hóa lý. Trong dầu ăn, nếu hàm lượng phospholipid cao sẽ dễ sủi bọt, bốc khói và có mùi khi đun nóng, đồng thời phospholipid làm cho dầu có màu nâu do bị oxy hóa ở nhiệt độ cao, ảnh hưởng đến hương vị của món chiên. Quá trình khử gelatin dựa trên nguyên tắc phospholipid và một số protein hòa tan trong dầu ở trạng thái nước thải, nhưng không hòa tan trong dầu sau khi tạo thành hydrat với nước. Thêm nước nóng hoặc hơi nước vào dầu thô, đun nóng dầu và khuấy ở nhiệt độ 50 độ, sau đó tiến hành phân tầng để tách pha nước nhằm loại bỏ phospholipid và một số protein.

Dầu cọ tinh chế